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[人文生活] 《风味》用一份白族烧猪,骗我去了媲美洱海的茈碧湖。[20P]

本主题由 海天漾 于 2018-11-27 09:01 设置高亮
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《风味》用一份白族烧猪,骗我去了媲美洱海的茈碧湖。[20P]

汪曾祺在《食事》里说,“一个人的口味要宽一点、杂一点,‘南甜北咸东辣西酸’,都去尝尝”。
陈晓卿无疑做到了,不仅做到了,他还连带着用一部《风味人间》,把全国乃至全世界的吃货通通拉下了水。
上周日,除了马爸爸在凌晨1点问候你“今天买满400块了吗”,《风味人间》第三集《滚滚红尘》,也准时迎来了新一轮的弹幕舔屏。


从生食到炙烤,从徒手到炊具,这一次创作团队把视角对准了岁月流变中的中华饮食。
云南洱源烧猪皮,新疆罗布泊烤鱼,江苏常熟叫花鸡,以及我们大成都的郫都豆瓣、麻婆豆腐……又一次印证了那句“中国人用吃感知世界,而吃也让世界认识了中国”~


白族烧猪,是这一集众多美食中最让我开眼界的——
“一个多小时,猪身每个部位都被烧了五遍。外表金黄酥脆而不焦糊,是烧猪成功的标志。”


虽然隔着屏幕都能感觉到现场的生猛,但这丝毫没有影响当地人的胃口,只要烧猪上桌,无论老幼都会撕上一片大快朵颐!


白族人烧猪,为求一口生皮。
生皮是大理的“国菜”,在白语中又叫“海格”,从曾经南诏皇室的御用美食,到今天寻常百姓的年节硬菜,它在这片土地上已经拥有了上千年的历史。
生皮有两种吃法:一种是单独切盘就着蘸水吃,一种是用腌菜、莴笋萝卜丝与生皮生肉拌一大盆,招呼亲朋好友一起吃。
除了节目中提到的梅子醋,生皮的灵魂——蘸水,还会选取当地出产的野花椒、糊辣子等等材料。而且生皮一定要当天烤当天吃,这样才能锁住皮子的爽脆,把风味保持在最佳状态。
至于肉的部分,白族会把猪分成若干块,一部分直接烹调食用,另一部分则腌制成腊肉囤积起来。
就像陈晓卿总结的那样,“很多食物的制作本身没有什么秘密,选材、加工、烹饪都谈不上复杂,但就是只有在当地才好吃。”

节目组去到的洱源,是大理白族自治州下辖的一个县,位于大理州北部。之所以叫洱源,是因为洱海的源头——茈碧湖坐落于此。
茈碧湖距离洱源县城约3公里,是一个天然的淡水湖泊。


▲ by 雅嗯曾经这里是云南重点发展的旅游景点,不过后来调整为保护性开发,所以至今依然保留着原生态的自然风光(虽然没有旅游大巴专线,但好在公路已通车所以自驾还是相当方便)。
冬天在茈碧湖畔可以体验天然的硫磺温泉,泡一回就能抵消旅途的疲倦。晚饭点建议去湖边鱼庄吃顿白族特色的酸辣鱼,好好品尝一顿大理滋味~


湖边有个码头,乘船过湖会来到梨园村,据说村中最老的梨树已经有一千多年树龄。这里的气氛宁静悠闲,很像是误入了书中的桃花源(明年3月梨花开的时候可以安排一下)。
▲ 夜间还可以在茈碧湖边露营 by 日日除了茈碧湖,洱源的另一个大湖就是大理西湖。比起杭州西湖这里显然要古朴宁静得多。
这里的游玩主要是划船,四十分钟左右,会带你荡舟湖面穿越芦苇,不远处有载着鱼鹰的老船夫,水面还时常有白鹭、鸬鹚四处盘旋。
下了船会看到几个老乡支起的小摊,卖的都是当地特色的昆虫炸串,如果实在不敢下口,来一串新鲜的炸虾口感也是相当棒!
▲ 炸蜻蜓&炸虾
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  • 海天漾 金币 +20 转帖分享,红包献上! 2018-11-27 09:00
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生皮,16年去云南的时候吃过,口感的确不错,但是蘸水配合的也相得益彰
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  • 海天漾 金币 +1 认真回复,奖励! 2018-12-8 09:28

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云南烤猪是不是用的都是黑猪肉,那个黑猪肉实在太厉害,北方人可能吃不惯,好吃是好吃,太腻了就是,两块直接顶嗓子眼了就
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  • 海天漾 金币 +2 认真回复,奖励! 2018-12-13 10:09

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